Approfondimenti

Sapori dal Marocco

LA CUCINA TRADIZIONALE CHE IMPARERAI A CONOSCERE

SAPORI DAL MAROCCO: MANGI TUTTO OPPURE NO?

Questo articolo nasce non soltanto per raccontarti quali sono i sapori che incontrerai, ma per aiutarti a districarti nella scelta.

Mangi tutto? Allora nessun problema, resterai piacevolmente impressionato dalla quantità di piatti, tutti diversi, e dai sapori particolari.

Hai difficoltà con una cucina diversa dalla tua? Segui una dieta particolare? Sei celiaco?

Questo articolo fa per te! Vieni a scoprire come affrontare i piatti della tradizione marocchina senza scontrarti con i tuoi “se”. Parola di chi con il cibo non ha un rapporto semplicissimo 😉

SELEZIONE DEI PIATTI MAROCCHINI PIÙ CONOSCIUTI

Parlare della “Cucina marocchina” richiederebbe molto tempo, come voler descrivere tutti i piatti tipici di ogni regione italiana … è necessaria dunque una selezione a monte, per individuare i piatti più comuni.

Re Hassan II ripeteva spesso che il Marocco “è una palma che ha radici in Africa, viene nutrita dall’Islam e ondeggia al vento dell’Europa”, allo stesso modo, la cucina marocchina è il risultato delle varie influenze, a partire da quella berbera e araba e ancora africana, turca, mediorientale, ebraica, andalusa, francese.

Incontreari differenti tipi di cucina, come quella del Nord, ricca di pesce, frutti di mare e verdura oppure quella del sud, quella del deserto, basata prevalentemente sulla coltivazione dei datteri.

INIZIO DEL PASTO

Di norma, il pranzo marocchino si apre con un’insalata (calda o fredda), servita in ciotoline di terracotta; le insalate sono ricche di ogni ingrediente (pomodori, melanzane, olive, ogni tipo di verdura).

Questo è un piatto particolarmente indicato per vegetariani, in alcune versioni per i vegani, sicuramente per i celiaci.

Ma non esagerare nelle quantità: è comunque un piatto che – se servito freddo – può essere causa del mal di pancia.

PIATTO UNICO: TAJINE

Alla insalata si può far seguito uno dei piatti tipici del Marocco, il Tajine (che prende il nome dalla pentola che viene utilizzata per la cottura del piatto); il tajine può essere preparato con base di pesce o di carne, mescolati con la verdura.

La cottura avviene a temperature non troppo elevate ed il vapore che si crea all’interno della pentola, rende morbido il contenuto e favorisce l’assorbimento di tutti i sapori.

Anche questo è un piatto – nelle versioni cotte con sole verdure – particolarmente indicato per vegetariani e, in alcune versioni per i vegani. Tajine di verdura e/o di carne e/o di pesce, indicato sicuramente per i celiaci.

Puoi abbondare senza problemi.

Sperimenta la ricetta che abbiamo registrato per te e che trovi nel video che segue!

STUZZICHINI APPETITOSI

Un altro elemento imprescindibile della cucina marocchina è l’oliva: verde o nera, piccante o al naturale, le troverai in ogni piatto o servite a parte in una ciotolina. Il sapore è sempre molto intenso!

Occhio alla quantità se non vuoi prendere troppo peso 🙂

PIATTO UNICO: COUSCOUS

Altro piatto assolutamente imperdibile è il couscous: è il piatto del venerdì e di norma sono le mamme a cucinare i migliori couscous.

Il piatto è formato da semola di grano, orzo o granturco e la sua ricetta è molto antica (sembrerebbe risalire al I secolo a.c.). La superstizione dice che, per assicurarsi la fedeltà del marito, ogni donna debba servirgli del cuscus con teneri bocconi di agnello.

Assolutamente SCONSIGLIATO per chi soffre di celiachia. Via libera per vegetariani e vegani, nella versione di sole verdure.

GRANDE NOVITÀ: Il 16 Dicembre 2020 il CousCous è diventato Patrimonio Immateriale dell’Umanità e la sua tradizione verrà custodita da Marocco, Tunisia, Algeria e Mali.

La preparazione del cuscus è piuttosto complessa, è necessaria una giornata intera: le donne devono ricavare i granuli di semola dalla farina dopodiché passare tante ore a farli cuocere come da tradizione …

Però non preoccuparti, nei ristoranti viene utilizzata una “versione precotta”, non dovrai attendere all’infinito per pranzare!!!

SPEZIE

E poi ancora le spezie, in particolare cumino, paprica, curcuma, cannella, zenzero, zafferano, coriandolo, pepe nero, verranno utilizzate per dare più sapore alle pietanze.

Per gli amanti delle spezie, nei suk potrai acquistarne di ogni tipo, come ad esempio il “ras el hanout”, una miscela marocchina.

Se hai intolleranze ad alcune spezie, informa la struttura ricettiva.

CARNE E PESCE

Per i secondi, l’offerta più frequente è quella delle brochette ovvero gli spiedini di manzo, o pollo, tacchino e le grigliate miste di carne.

A Marrakech, non perdere la Tanjia: un piatto di carne marinata, che viene fatto cuocere a lungo.

Nelle zone di mare, l’offerta abbonda di pesce, sempre fresco, appena pescato e, in alcune località, come ad esempio ad Essaouira, potrete gustarlo al mercato – scelto e cucinato sul momento – o nei “lungomare” nei tanti banchetti che presentano il pescato del giorno e lo cucinano appositamente per voi.

In alternativa potrai optare per le omelette: omelette nature o omelette fromage. Vegani a parte, consigliato per tutti gli appassionati di uova e di omelette in particolare.

Un altro piatto importante della cucina marocchina è la “pastilla” un pasticcio di piccione in sfoglia con zucchero, mandorle, cannella e fette di uova sode … per i palati più curiosi!

I DOLCI

E ancora i dolci: tantissimi, a base di miele o mandorle, oppure torte di mele.

Il dolce più rinomato è il “Kaab El Gazhal”, meglio conosciuto come “corna di gazzella“: si tratta di una mezzaluna riempita di pasta di mandorle, fritta con un leggerissimo impasto che non trattiene l’unto (non abbiamo nemmeno una foto, perché li mangiamo prima ancora che ci venga in mente di immortalarli … eheheheh).

E poi ancora il batobout, un piccolo pane appena lievitato e profumato all’anice, il baghrir, una crepe cosparsa di zucchero e miele, l’amlou, un croccante alle mandorle e tante altre specialità.

Frutta: di ogni tipo (banane, mele, pesche, ciliegie, fragole, prugne, anguria, melone, uva, ecc.), guarnita in tanti modi.

IL TEA ALLA MENTA

Ma su tutto, il rituale del tè alla menta!

Ti verrà offerto sempre, dalla mattina alla sera, a colazione, dopo il pranzo o la cena, nei negozi dove ti fermerai a fare acquisti, il “whisky bereber” lo chiameranno 🙂

Accompagnalo, se possibile, con i dolcetti menzionati.

Nota Bene: se hai mal di pancia, non bere tea alla menta, perché le spezie aumentano il disagio. Fai uno stop un paio di giorni.

Per preparare il té servono acqua calda, menta fresca, zucchero in abbondanza, ma se pensi di tornare a casa e riprodurlo come ti verrà proposto … “perdete ogni speranza o voi che entrate” …

L’acqua bollente andrà versata nel bicchiere che già conterrà la menta, ma non potrà essere bevuto, prima dovrà essere travasato più e più volte dal bicchiere alla teiera perché il tè raggiunga il profumo ed il gusto desiderato … un consiglio: lascialo fare a noi, prova dopo averlo gustato!

E buon appetito!!!!

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