Mescolanze culinarie

Mescolanze culinarie

La mescolanza culinaria marocchina è dovuta alle varie conquiste da parte di diversi popoli … andiamo a vedere quali.

Il piatto per antonomasia, la Harira (ne abbiamo parlato a proposito del Ramadan) è una zuppa la cui provenienza è amazigh, ovvero berbera. Stessa cosa per quanto riguarda l’agnello alla brace. A Fes i piatti sono influenzati dalle abitudini portate dai musulmani fuggiti dalla Spagna, mentre da Baghdad è arrivato l’utilizzo in abbondanti dosi di mandorle, miele, albicocche, datteri e frutta secca.

Dal medio-oriente è stata importata la Pastilla, ovvero un pasticcio di piccione in sfoglia con zucchero, cannella, mandorle e fette di uova sode … sicuramente un attentato alle nostre abitudini in fatto di cibo :-)

Sul Couscous le origini sono incerte: alcuni studiosi ritengono di averne trovate le tracce risalenti al I secolo a.c., mentre altri sostengono che sia stato introdotto otto secoli più tardi. Ad ogni modo è certamente un piatto della tradizione amazigh.

Buon appetito!

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